有三百多年歷史,曾為全台政經中心的台南府城,孕育出豐富的小吃,種類之多,影響之廣,可以從全省各地夜市都看的到掛著「台南擔仔麵」招牌的小吃攤證明。今天,台南小吃雖日漸分散,但只要按圖索驥,或勤於向路人打探,虱目魚依然二十四小時不打烊,炒鱔魚與你到晚安,度小月半你度過三百六十五天,煎煮炒炸樣樣都有,保證滿足你的口腹之慾。
在親自涉足小吃攤,湊著昏黃的燈光,坐在幾近貼地的小圓矮凳上大快朵頤之前,如能從歷史、區域、自然資源的角度，了解台南小吃的發展與源流,吃起來必然更為津津有味。
話說十六世紀初,先人大批從大陸福建、廣東等地來台開將闢土,篳路藍縷建立家園,最早聚集處就是府城。民以食 為天,吃飯皇帝大,飲食文化也隨著先人生活逐漸開展,當然,廟口、中西區等人潮多的地方,就是小吃發展的起源,早期人民一日五餐,除三餐正餐之外,上、下午的點心更是兵家必爭的時段,因此,自然發展出琳瑯滿目、不到深夜不打烊的各式小吃。
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